福岡を中心にキッチンカーや間借りで活動しているTACOS EL PUERCO（タコス・エル・プエルコ）です。
看板メニューは豚肉のタコス、カルニタス。
カルニタス発祥の地、メキシコ・ミチョアカン滞在中に出会った師匠マヌエルから教わった、伝統的な製法そのままでお作りしています。
豚肉はじっくりと3時間以上ラードで煮ることで、ほろほろ、ジューシーで豚肉の旨味たっぷりに。煮込みには、同じくミチョアカンの職人が手仕事で作った銅鍋を使っています。熱伝導率の高い銅鍋で調理することで、カルニタスはより一層美味しく、黄金色になります。
そこに合わせるのはスモーキーでガツンと辛いサルサ・ロハと、クリーミーで爽やかなサルサ・ヴェルデ。
これぞ、ミチョアカンスタイルの正統派カルニタス。初めての方にも、カルニタス好きの方にも、ぜひ一度食べてほしい、現地の味にこだわったタコスです。
タコスフェスで皆さまにお会いできるのを楽しみにしています！